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Mariano Di Paola
Mariano Di Paola es el enólogo principal de Bodega La Rural desde 1995. Graduado en la prestigiosa Facultad de Enología e Industria Frutihortícola Don Bosco, con un título en Enología y Vitivinicultura, Di Paola ha sobresalido como uno de los enólogos preeminentes de la Argentina.
La filosofía de Di Paola se basa en una constante experimentación y aprendizaje; es un fervente estudiante del crecimiento de la uva y de la vinificación, y un prestigioso profesor de la Universidad, donde continuó dando clases luego de su graduación, siendo actualmente el Jefe del Departamento de Tecnología Enológica.
Di Paola fue llevado a La Rural debido a su rol de líder en Tupungato, principal región vitivinícola Argentina, dentro de la provincia de Mendoza. Nicolás Catena, principal accionista de Bodega La Rural, se contactó con Di Paola por su pasión compartida para la vinificación y su compromiso mutuo con el desarrollo académico.
En los pocos años que los dos han trabajado juntos, Di Paola ha modernizado totalmente los recursos de la vinificación en La Rural a tal punto que varios de sus colegas californianos han expresado abiertamente su admiración. Di Paola viaja a menudo a regiones vitivinícolas tanto desarrolladas como emergentes, para estudiar y compartir prácticas de viñedo y de estiba, como parte de su compromiso con la posición de La Rural como bodega de nivel mundial.
Mariano Di Paola resume su acercamiento a la vinificación: "Pongo toda mi pasión por el vino en cada tanino de la uva, en cada etapa de la vinificación y finalmente en cada botella de vino. Un gran vino es hecho con mucha dedicación y trabajo duro. Me esfuerzo en poner mi corazón y alma en cada detalle del proceso de la vinificación".
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